Mikrobiyolojik kriterler yönetmeliği, gıda işletmecisinin ürününde hangi mikroorganizmalar bakımından hangi sınırları sağlaması gerektiğini ve numune alma planlarını düzenler. Bu düzenlemenin ayırt edici yönü, sorumluluğun büyük ölçüde işletmecinin kendi öz kontrol sistemine bağlanmış olmasıdır. Yani bir uygunsuzluk tespitinde asıl tartışma, ürünün değil, kontrol sisteminin işleyip işlemediği üzerinden yürür.
Gıda Güvenliği Kriteri ile Süreç Hijyeni Kriteri Ayrımı
Bu iki kriter türünün sonuçları farklıdır. Gıda güvenliği kriterine aykırılık, ürünün piyasada bulunmasıyla doğrudan ilgilidir ve geri çekme ile toplatmayı gündeme getirir. Süreç hijyeni kriterine aykırılık ise üretim sürecinin gözden geçirilmesini ve düzeltici faaliyet uygulanmasını gerektirir. Bildirim ve savunma stratejisi bu ayrıma göre kurulur.
Geri Çekme Kararında Zamanlama
- Uygunsuzluğun tespit edildiği an ile bildirim yapıldığı an arasındaki fark kayıt altına alınmalıdır.
- Hangi parti numaralarının etkilendiği, üretim kayıtlarından net biçimde çıkarılabilmelidir.
- Dağıtım listesi güncel değilse, geri çekme fiilen tamamlanamaz ve sorumluluk genişler.
- Tüketiciye ulaşmış ürün varsa, bilgilendirme yükümlülüğü ayrıca değerlendirilir.
Gönüllü Bildirim Neden Lehe Sonuç Doğurur
İşletmecinin uygunsuzluğu kendi analizinde tespit edip yetkili otoriteye bildirmesi, yükümlülüğün yerine getirildiğini gösteren en somut kanıttır. Buna karşılık uygunsuzluğun resmî kontrolde ortaya çıkması, öz kontrol sisteminin işlemediği yönünde bir karine oluşturur. Bu fark, hem idari yaptırımın değerlendirilmesinde hem de olası tazminat taleplerinde ağırlık taşır.
Uygunsuzluk Sonrası Kontrol Listesi
- Etkilenen partiyi izole edin ve stok hareketini durdurun.
- Analiz raporunu, numune alma kaydını ve üretim tarihini eşleştirerek kök neden analizini belgeleyin.
- Düzeltici faaliyet planını tarihli olarak kayda geçirin; uygulandığını da ayrıca belgeleyin.
- Tedarikçi kaynaklı bir uygunsuzluk söz konusuysa, sözleşmedeki rücu hükümlerini ve bildirim sürelerini kontrol edin.
Zincirdeki Diğer Halkalar
Uygunsuzluk çoğu zaman tek bir işletmede başlamaz. Hammadde tedarikçisi, taşıyıcı ve depo işletmecisi arasındaki sorumluluk dağılımı, sözleşmelerdeki teslim ve muayene hükümlerine göre şekillenir. Muayene ve ihbar yükümlülüğünün süresinde yerine getirilmemesi, rücu hakkının kaybına yol açabilir.
Bu içerik genel bilgi sunmak için hazırlanmıştır. Somut bir uygunsuzluk sürecinde parti kayıtlarınız ve sözleşmeleriniz belirleyici olacağından, sürece başlarken hukuki değerlendirme almanız yerinde olur.