Süt ve süt ürünleri alanında çalışan üniversite merkezleri, üretici ve işletmelere analiz, danışmanlık ve eğitim hizmeti sunar. Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi'nin bu alandaki yönetmeliği merkezin amacını, faaliyetlerini ve yönetim yapısını düzenler. Gıda sektöründe analiz sonuçları hem ticari ilişkileri hem de idari denetimi doğrudan etkilediğinden, sürecin hukuki tarafı ihmal edilmemelidir.
Analiz Raporunun Kullanım Sınırı
Merkezden alınan bir analiz raporu, resmi denetimde alınan numunenin sonucunun yerine geçmez. Özel istek analizi ile resmi kontrol farklı hukuki rejimlere tabidir. İşletmenin kendi kalite kontrolü için aldırdığı raporu, denetimde çıkan uygunsuzluğa karşı tek savunma olarak kullanmak çoğu zaman sonuç vermez.
Denetimde Uygunsuzluk Çıkarsa
Gıda mevzuatına aykırılık tespiti, idari para cezasından ürünün toplatılmasına kadar uzanan sonuçlar doğurabilir; ürünün insan sağlığını tehlikeye düşürecek nitelikte olduğu iddiası ise ayrıca cezai soruşturmaya konu olabilir. Bu ihtimalde idari süreçte verilen beyanların ceza dosyasında da okunacağı unutulmamalı, savunma bütünlüğü baştan kurulmalıdır.
İşletmenin hazır tutması gereken kayıtlar
- Hammadde giriş kayıtları ve tedarikçi analiz belgeleri
- Soğuk zincir ve sıcaklık takip çizelgeleri
- Üretim partisi bazında izlenebilirlik kaydı
- Personel hijyen eğitimi ve sağlık raporu dosyası
- Şahit numunelerin saklama koşulu kayıtları
Danışmanlık İlişkisinin Sınırı
Merkezin verdiği teknik danışmanlık, işletmenin gıda güvenliği yükümlülüğünü ortadan kaldırmaz. Sorumluluğun kimde olduğu tartışmasında, danışmanlık sözleşmesinin kapsamı ve verilen tavsiyenin yazılı olup olmadığı belirleyici olur. Sözlü verilen teknik görüşe dayanan savunmalar uygulamada zayıf kalır.
Tedarik Zincirinde Rücu
- Sözleşmelere kalite şartı ve analiz yükümlülüğü ekleyin.
- Her sevkiyat için parti numarasını irsaliyeye işleyin.
- Uygunsuzluk bildirimini gecikmeden ve yazılı yapın.
- Rücu talebinizi destekleyecek numuneyi imha etmeyin.
Yazı genel bilgilendirme niteliğindedir. Gıda denetimlerinde idari ve cezai süreçler birlikte ilerleyebildiğinden, tutanak ya da rapor elinize ulaştığında beyanda bulunmadan önce hukuki destek almanız önemlidir.